Flanksteak
Rollbraten mit Schafskäse und Kaffeerub á la Freiluftküche
Gericht des Monats November
Nicht nur die Außentemperatur unterscheidet das Wintergrillen vom Sommergrillen. Mit unserem Grill-Feuer, kann man sich auch an kalten Tagen eine gemütliche Atmosphäre schaffen.
Gute Gewürze und regionale Lebensmittel reichen oft aus um geschmacklich auf einem super Niveau zu kochen.
Auch bei Frost und Schnee treibt es viele in die Freiluftküche um tolle Rezepte auszuprobieren.
Testen Sie sich am Rezept des Monats November.
Mengenangaben für 4 Personen
Zutaten 1. Rezept Step
- 4 EL Kaffebohnen
- ½ EL grobes Meersalz
- 1 EL brauner Zucker
- 2 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL Kümmel
- 1 TL Koriander
- 1 TL Kakaopulver
- 2 TL Pfefferkörner
(oder fertigen Kaffee Rub wie z.B. Don Marco‘s Mafia Coffee Rub verwenden)
Zutaten 2. Rezept Step
- 1 Flanksteak ca 700 gr
Zutaten 3. Rezept Step
- 1 rote Paprika
- 1 TL Rapsöl
Zutaten 4. Rezept Step
- 100 gr. Schafskäse
- 1 Knoblauchzehe
- 50 gr Walnüsse
- 4 EL glatte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Zutaten 5. Rezept Step
- 1 EL Rapsöl
- Holzspiesse und Küchengarn
Die Kaffeebohnen fein mahlen. Gemörsertes Meersalz und gemörserten Pfeffer dazufügen. Die restlichen Gewürze untermischen, fertig ist der Kaffee Rub.
Das Flanksteak mit einem Schmetterlingsschnitt parallel zur Faser aufschneiden. Die Innenflächen mit dem Kaffeerub einreiben in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht einwirken lassen.
Die Paprika bei geschlossenem Deckel 15 min bei mittlerer Hitze grillen. Die schwarz gewordene Haut abziehen, anschießend die Paprika abkühlen lassen und in kleine Stück schneiden.
Schafskäse zerbröseln, Knoblauchzehe, Petersilie und Walnüsse klein schneiden. Alle Zutaten sowie Paprika in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Steak auseinanderrollen und die Füllung aus Step 4 gleichmässig auf die gerubte Innenseite auftragen, die Ränder freilassen.
Nun das Steak wieder rollen und mit Küchengarn fest zusammenbinden. Leicht mit Rapsöl einmassieren.
Bei direkter hoher Hitze mit geschlossenem Deckel 2 Minuten anbraten, danach vorsichtig wenden und noch einmal 2 Minuten grillen. Im Anschluß in der indirekten Zone bei 130 Grad bis zu einer Kerntemperatur von 54 Grad garen. Aus dem Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bis das Fleisch die empfohlene Kerntemperatur von 56 Grad (medium) erreicht.
