Gegrilltes Doraden Filet mit geräuchertem Blumenkohlpüree
Ein leichtes und bekömmliches Sommergericht
Dieses Gericht empfiehlt sich für warme Sommerabende: es ist leicht und bekömmlich, zudem ohne lange Vorbereitung umzusetzen, dazu empfiehlt sich eine Flasche Grauburgunder oder Sauvignon Blanc.
Zutaten für 4 Personen
Für die Dorade
- Vier Doradenfilets
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 4 Zweige frischer Thymian
- 1 Bio Zitrone
- 4 Knoblauchzehen
- Grobkörniges Meersalz
- Pfeffer
- Hochwertiges Olivenöl
Für das Blumenkohlpüree
- Pro Person drei mittelgroße mehlig kochende Kartoffeln
- einen Blumenkohl
- 250 Gramm griechischen Joghurt
- 50 Gramm Butter
- Optional 100 ml Milch
- Salz und Pfeffer
- Ein Bund glatte Petersilie
Weiteres Zubehör
Räucherchips Hickory oder Kirsche, bei Verwendung eines Gasgrills: Räucherbox. Die Verwendung eines gusseisernen Platte zum Grillen der Doradenfilets empfiehlt sich.
- Wir wässern zunächst die Räucherchips 2–3 Stunden vor dem Grillen. Damit wird schnelles Abbrennen der Chips vermieden.
- Zunächst bereiten wir die Beilage vor. Die grünen Blätter werden von dem Blumenkohl entfernt, der Kohl wird unter fließendem Wasser gewaschen. Anschließend den ganzen Blumenkohl in einem großen Topf ca. 8–10 Minuten vorkochen.
- Anschließend die geschälten Kartoffeln 20–25 Minuten kochen, bis sie gar sind.
- Den vorbereiteten Grill mit den Räucherchips versehen, im Kamado-Grill die Chips direkt in die Glut geben, bei Verwendung eines Gasgrills die Chips in die Räucherbox geben.
- Den kompletten Blumenkohl auf den Grill auflegen, bei geschlossenem Deckel nun bei 120 Grad ca. 45 indirekt grillen.
- Nun bereiten wir die Doraden vor. Wir waschen die Filets gründlich und tupfen sie mit Küchenpapier ab.
- Im Anschluss schneiden wir die Bio-Zitronen in dünne Scheiben, der Thymian und der Rosmarinzweig wird abgewaschen und getrocknet. Die Blätter werden von den Zweigen abgezupft. Nun noch die Knoblauchzehen häuten und in Scheiben schneiden.
- Die Zutaten auf die Doraden Filets geben und beiseitestellen. Den Grill für eine direkte und eine indirekte Zone vorbereiten.
- Nun den Blumenkohl aus dem Grill entnehmen und verkleinern. Gemeinsam mit den gekochten Kartoffeln in eine Schüssel geben, den griechischen Joghurt dazugeben und pürieren oder zerstampfen. Die vorher erhitzte Butter dazugeben. Sollte die Konsistenz noch zu fest sein, entweder ein paar Esslöffel des Kochwassers des Blumenkohles oder Milch zugeben. Nun das Püree würzen. Wenn die gewünschte Konsistenz des Pürees erreicht wurde, stellen wir das Püree abgedeckt warm.
- Nun grillen wir die Doraden Filets zunächst bei 160 Grad ca. 10–12 min auf der Hautseite in der indirekten Zone des Grills. Es empfiehlt sich eine gusseiserne Platte (Plancha oder ähnliches) zu verwenden. Wenn die Filets auf der oberen Seite leicht glasig sind, schieben wir die Filets in die indirekte Zone des Grills und grillen Sie bei etwas niedrigerer Temperatur (ca. 120 Grad) weitere 8–10 min.
- Kurz vor Ende des Grillvorgangs bereiten wird die Teller vor: wir portionieren das Blumenkohlpüree und geben dekorativ etwas glatte Petersilie auf jede Portion. Anschließend werden die Doraden Filets zusätzlich auf den Tellern angerichtet
Anrichten
Mit ein wenig Olivenöl beträufeln und mit den restlichen Zitronenscheiben und einem Rosmarinzweig dekorieren.
Zu dem Gericht passt hervorragend ein Glas Grauburgunder oder Sauvignon Blanc! Die Freiluftküche wünscht einen guten Appetit!
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