Freiluftküche Osterrezept: Lammkarree mit Minzebutter und Spargel
Ostergericht vom Kamado- oder Gas-Grill
Ein Klassiker zu Ostern mit spezieller Note. Überraschen Sie Ihre Lieben mit einem besonderen Lammkaree und frühlingshafter Note. Ein einfaches, aber umso schmackhafteres Gericht- am besten mit Fleisch von Ihrem Metzger des Vertrauens oder Ihrem regionalen Landwirt.
Zutaten
Für das Lammkarree und Marinade
- ca. 900 — 1.000 gr Lammkarree
- Frischer Knoblauch (2–3 Zehen)
- Esslöffel Saft von der frisch gepressten Zitrone
- Zwei Esslöffel frischen Rosmarin (klein geschnitten)
- Ein Esslöffel Thymian
- Olivenöl (3–4 Esslöffel)
Für die Minzebutter
- 150 gr Butter
- Ein Bund Schnittlauch
- ½ Bund Minze
- Saft einer halbe gepressten Zitrone
- Prise Salz und Pfeffer
Beilage
- 1 kg grünen Spargel
(optional 1 kg Kartoffeln für Rosmarinkartoffeln)
Grünen Spargel zubereiten
Es empfiehlt sich den vorbereiteten grünen Spargel zeitgleich auf den Grill (oder die Plancha) in die indirekte Zone zu legen, wenn das Fleisch von der direkten Zone in die indirekte Zone gelegt wird. Im Regelfall ist der Spargel, je nach Dicke, nach ca 8–10 Minuten fertig. Sollte der Spargel vor dem Fleisch fertig sein, bitte diesen warmstellen.
Grünen Spargel zubereiten
Es empfiehlt sich den vorbereiteten grünen Spargel zeitgleich auf den Grill (oder die Plancha) in die indirekte Zone zu legen, wenn das Fleisch von der direkten Zone in die indirekte Zone gelegt wird. Im Regelfall ist der Spargel, je nach Dicke, nach ca 8–10 Minuten fertig. Sollte der Spargel vor dem Fleisch fertig sein, bitte diesen warmstellen.
Minzebutter zubereiten
Die Butter bei schwacher Hitze flüssig werden lassen
Minze und Schnittlauch klein schneiden und ebenso wie den Saft einer halben Zitrone in die Butter geben. Salz und Pfeffer dazugeben, mit einer Gabel verrühren und abkühlen lassen.
Lammkarrees marinieren
Zunächst die Silberhaut von den Lammkarrees entfernen. Hierzu empfiehlt sich ein spitzes und scharfes Messer.
Die Lammkarrees anschließend in einen Glasbehälter legen und die Marinade zubereiten:
Knoblauch und Rosmarin kleinschneiden und über die Lammkarrees geben
Thymian hinzufügen, ebenso den Saft der Zitrone
Olivenöl darübergeben und alle Zutaten in die Lammkarrees einmassieren
(ca 5–6 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen)
Vor dem Grillen die festen Bestandteile aus der Marinade von den Lammkarrees entfernen, da diese ansonsten verbrennen.
Lammkarrees zubereiten
Den Grill auf ca 280 Grad vorheizen. Die Lammkarrees zunächst scharf angrillen. Jede Seite ca 2–2,5 Minuten. Anschließend das Fleisch in die indirekte Zone ziehen und die Temperatur auf ca 180–200 Grad reduzieren. Zur Kontrolle der Kerntemperatur des Fleisches am besten einen entsprechenden Thermometer benutzen (z.B. Meater). Die ideale Kerntemperatur beträgt 55 Grad. Bei höheren Temperaturen wird Lamm leicht trocken.
Anrichten
Je eine Portion der Minzebutter auf die Teller geben. Lammkarree aufschneiden und mit dem grünen Spargel anrichten.
Als Beilage empfiehlt sich französisches Baguette oder Rosmarinkartoffeln
